Il riso parboiled

E’ un tipo di riso che sta conquistando i mercati, si dice di una maggiore praticità in cucina e, si racconta un più alto contenuto di sostanze nutritive. Le caratteristiche del “riso parboiled” ( dall’inglese partially boiled: parzialmente bollito ) è frutto di una particolare lavorazione di origine antiche, riscoperta nel secolo scorso dagli americani che lo utilizzarono per fornire di cibo le proprie truppe durante la Seconda Guerra Mondiale. In questo procedimento il risone viene posto in grande vasche piene di acqua calda, successivamente trattato con vapore ad alta temperatura ed immediatamente essicato : in questo modo, dicono gli estimatori di questo riso, gran parte dei sali minerali e delle vitamine si concentra nel nucleo interno del chicco, risulta un prodotto translucido ed ambrato con una minore capacità di assorbire i liquidi e di cottura rapida, tant’è che è possibile preparalo in anticipo e riscaldarlo quando serve.

Questo tipo di riso è sempre piu’ diffuso anche nei ristoranti : ci consegnano un risotto pronto in cinque minuti, mentre per avere veramente un vero e buon risotto nel piatto occorre un riso “Carnaroli” tradizionale e venti minuti circa per una cottura perfetta. Io il “parboiled” lo lascio agli amici americani. Lo so: sono “fuori dal tempo” ma “dentro il gusto”.

Attilio Scotti