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Pubblicato il 18.11.2011
Sfoglia l'archivio FATTI SERI E SEMISERI
di Attilio Scotti » Letto 150 volte
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Stelle Michelin,ritorno al passatoAlla presentazione della Guida Michelin 2012, tutti i grandi cuochi stellati e superstellati concordano che il “futuro della cucina italiana è il ritorno al passato, lasciamo da parte gli effetti speciali e ritorniamo ai sapori semplici e netti”. Cinque anni fa ebbi il piacere di sedermi al ristorante La Francescana a Modena di Massimo Bottura (oggi premiato dalla Guida Michelin con tre stelle) e degustai il piatto: ( descrizione papale papale ), “Merluzzo dedicato a Theolonius Monk, improvvisazione in cucina iper-riflessiva sulla tecnica del santone pazzo del jazz. Miscela di ingredienti da tutto il mondo: il merluzzo perché nel suo brodo infuso al tonno essicato, gli spaghetti al nero di seppia ottenuti da radici, carote, cipollotto, daikon e sedano sbollentato e sul fondo la pelle convertita in un oscuro ricettacolo di profumi balsamici, un piatto dove il cuoco spegne la luce e mette tutti al buio e fa vivere solamente la sensazione paletale“. Per fortuna quel giorno non mi spensero la luce: criticai il piatto che consegnava alle papille una sensazione di strani sapori e per nulla buono. Fui tacciato e messo all’indice. Oggi, 16 novembre 2006, il buon Bottura cambia tutto, tralascia gli effetti speciali e torna alle lasagne ed ai piatti tradizionali della sua Modena. Attilio Scotti |
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