Enrico Zallot e le erbe aromatiche

C'è qualcosa di luciferino nel suo sguardo, c'è cadenza lieve e dolcezza nella sua prosa strusciata di cadenza veneta, la sua è una missione e le architetture aromatiche dei micro
ortaggi sono il profumo della vita. Perché lui Enrico Zallot emigrato in Olanda è l'uomo che parla alle erbe, dove il seme germinato in un complicato processo di substrati di fibre
naturali, consegna un prodotto pulito ed igienico pronto all'uso in cucina. Credo che l'uso in cucina di micro piante aromatiche sia il primo segnale, finalmente, di una riscoperta di
un modo di cucinare che ritorna alle origini e dove il sapore netto ma delicato al tempo di architetture aromatiche consegni quell'inversione di tendenza dopo l'orgia sfrenata dell'uso
di prodotti chimici atti a destrutturare i cibi. Il ritorno. Dove il Daikon dal sapore di rafano e ravanello, il Borage dal sapore salato, d'ostrica e di cetriolo. l'umile ed immenso Basilico
nano, il raffinato Chili dal sapore di mostarda piccante quasi da peperoncino,all'Affila che consegna un sapore netto di pisello fresco al Ghoa che sprigiona limoni e coriandolo:
decine e decine di micro erbe aromatiche che sono la svolta di una nuova era in cucina.
Questa credo la novità assoluta al Congresso di Identità Golose, il gotha della ristorazione che si è svolto a Milano. Perché questo ultimo arrivato in cucina ha una sua praticità e
tempi brevi per l'uso ed aiuta a comporre piatti inusuali, nuovi. Queste architetture di erbe aromatiche sono palindromiche, si possono usare in ogni direzione dall'inizio alle fine di
ogni preparazione, dalla testa alla coda. Come Anna, oro, anilina,ara, otto, ingegni: parole nostre ma insolite, intriganti e misteriose, perché dietro a questa fenomenica doppiezza e
singolarità hanno qualcosa di affascinante ed iniziatico. Come appunto l'enogastronomia e la cucina ed i suoi adepti.
Kopper Cress BV.Architecture Aromatique La Collezione: 2631 MB Monster Holland www.koppertcress.com

Attilio Scotti

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