BAVETTE ALLE VERDURE DELLORTO CON GAMBERI DI FIUME E FIORI DI ZUCCA

BAVETTE ALLE VERDURE DELLORTO CON GAMBERI DI FIUME E FIORI DI ZUCCA Tutte le settimane il ristorante Lanterna Verde di Villa di Chiavenna ci propone una ricetta originale. Scopri qui l'ultima!

L'accoglienza della Lanterna Verde.

Ingredienti (4 porzioni) : Pasta : Bavette 300 gr. Verdure : Carote 1 Zucchine 1 Cipollotti 2 Fiori di zucca 4 + 4 per rifinitura del piatto Gamberi di fiume 8 + 8 rifinitura del piatto Vino bianco 1 bicc. Brandy 2 cl. Sedano 1 gambo Cipolla 1 Mazzetto degli odori ( prezzemolo, timo, aneto ) Concentrato di pomodoro 1 cucch.

Preparazione: Pulire i gamberi di fiume e con i loro gusci fare un fumetto ( Tostare i gusci con la carota, il sedano, la cipolla e il concentrato, bagnare con il vino bianco. Aggiungere poi acqua sino a coprire il tutto e il mazzetto degli odori. Fare bollire per 20 minuti e poi filtrare ), mescolare bene e tenere al caldo. Par appassire le verdure tagliate a julienne in padella con un filo dolio doliva , salare. Saltare con un filo dolio le code dei gamberi di fiume e fiammeggiarle con un bicchierino di buon brandy, togliere 8 gamberi e tenerli al caldo, aggiungere il fumetto ed in seguito le verdure aggiustare di sale . Cotta la pasta in abbondante acqua salata per circa nove minuti, scolarla e aggiungerla al sugo appena preparato, mescolare bene e suddividere nei piatti ben caldi. Aggiungere su ogni piatto un fiore di zucca fresco tagliato a striscioline e due code di gambero incrociate con un rametto di cerfoglio.