CARPACCIO DI CERVO MARINATO CON MELE CROCCANTI E CREMA DI RAPE ROSSE

Per un mese, tutte le settimane il Ristorante Cantinone di Madesimo ci propone una ricetta originale. Scopri qui l'ultima!

La sala da pranzo del ristorante Cantinone.

Ingredienti per quattro persone: Per il cervo 200gr di fesa di cervo quattro spicchi d'aglio cinque rametti di timo dieci bacche di ginepro cinque rametti di rosmarino olio extravergine quanto basta Per le mele croccanti due mele nostrane 50 gr di acqua 50 gr di zucchero Per la crema di rape rosse 300 gr di rape rosse sale e pepe

La stua.

Preparazione: Per il cervo Mettere la fesa di cervo in una terrina, aggiungere tutti gli ingredienti e coprire con l'olio. Coprire con la pellicola e lasciare marinare 48 ore in frigorifero. Per le mele Bollire l'acqua con lo zucchero, raffreddare. Affettare le mele a dischi sottili. Pennellare le fette di mela con lo sciroppo dio acqua e zucchero e mettere in forno su carta antiaderente per un'ora a 130° per far diventare le mele croccanti. Per le rape rosse Pelare e affettare le rape. Lessarle in abbondante acqua salata fintanto che non siano ben cotte. Frullarle aggiungendo un poco di acqua di cottura se necessario. Passare al colino per ottenere una crema omogenea. Condire con sale e pepe al gusto. Servizio Togliere il cervo dalla marinata e asciugarlo bene. Affettarlo sottilmente, porlo sul fondo del piatto, aggiungere le mele croccanti e servire la crema di rape rosse a parte. Buon appetito!