CARRE' DI MAIALINO DA LATTE AL FORNO CON VERDURE CARAMELLATE AL BALSAMICO
Redattore: RISTORANTE -
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CARRE' DI MAIALINO DA LATTE AL FORNO CON VERDURE CARAMELLATE AL BALSAMICO
Tutte le settimane il ristorante Lanterna Verde di Villa di Chiavenna ci propone una ricetta originale. Scopri qui l'ultima!
L'accoglienza della Lanterna Verde.
Kg. 1 carrè di maialino
Kg. 2 Strutto di maiale
1 carota grossa
1 zucchina
8 cipollotti
20 gr. Zucchero
balsamico stravecchio
olio doliva - 1 dl vino bianco
1 dl demi glace
Preparazione:
Cuocere il carrè per circa 3 ore nello strutto dopo averlo salato e pepato, e lasciarlo raffreddare.
Lessare le verdure precedentemente tornite e caramellarle con il balsamico e lo zucchero in una padella.
Tagliare il carrè in 4 porzioni, e rosolarne la cotenna in padella bagnare con vino bianco, e terminare la rigenerazione in forno per 12 min.
Disporre le verdure caramellate sul piatto, aggiungere il carrè e nappare con
La salsa ottenuta aggiungendo 1 dl di demi glace al fondo di cottura del maialino.
RISTORANTE LANTERNA VERDE
di Andrea e Antonio Tonola
23029 Villa Di Chiavenna (SO)
Frazione S. Barnaba, 7
Telefono 0343.38588
