CREMA DI CASTAGNE SECCHE CON VERZA GUSTOSA

Per un mese, tutte le settimane il Ristorante Cantinone di Madesimo ci propone una ricetta originale. Scopri qui l'ultima!

La sala da pranzo del ristorante Cantinone.

Ingredienti per 8 persone: Per la crema di castagne secche 50gr di olio extravergine di oliva 240gr di castagne nostrane secche 40gr di cipolla 1 litro di brodo vegetale leggero sale e pepe Per la verza gustosa 150gr di verza tagliata a fettine sottili 20gr di cipolla tritata finemente ½ spicchio daglio tritato 25gr di burro 5gr di timo sale e pepe

La stua.

Preparazione: Per la crema di castagne secche rosolare la cipolla nellolio extravergine fino a ottenere un colore biondo chiaro, unire le castagne secche e mescolare per 3-4 minuti per insaporire bene. Unire il brodo e cuocere fino a che le castagne siano ben cotte. Se necessario aggiungere acqua per terminare la cottura. Frullare il composto e verificare il sapore. Se necessario aggiungere sale e pepe. Per la verza scaldare il burro e laglio tritati. Fare insaporire senza colorare a fuoco basso, unire la verza e mescolare bene per 5 minuti fino a che la verza non sia tenera. Salare e pepare, aggiungere le foglioline di timo e togliere dal fuoco. Presentazione del piatto: suddividere la crema di castagne nelle fondine decorare il centro con un cucchiaio di verza e servire.