FAZZOLETTI AGLI SCAMPI CON PORRI FRITTI E LA LORO BISQUE

FAZZOLETTI AGLI SCAMPI CON PORRI FRITTI E LA LORO BISQUE Tutte le settimane il ristorante Lanterna Verde di Villa di Chiavenna ci propone una ricetta originale. Scopri qui l'ultima!

L'accoglienza della Lanterna Verde.

Ingredienti (4 porzioni) : N 12 scampi grandezza 8/12 N 1 zucchina N 1 porri Gr 150 farina di semola Gr 150 di farina 00 N 4 uova Olio d'oliva ,sale q.b. Cipolla , sedano prezzemolo, carota , concentrato di pomodoro x bisque

Preparazione: Pulire gli scampi , con i gusci preparare la bisque. Cuocere il porro e la zucchina a vapore raffreddare con ghiaccio e passare al cutter salare pepare. Spadellare in padella gli scampi con olio d'oliva x 1 minuto, far raffreddare, e aggiungere ai porri e zucchine. Preparare la pasta con le farine e le uova lasciare riposare x 1 ora. Tirare la pasta sottile tagliare a quadrati aggiungere gli scampi e richiudere formando dei fazzoletti . cuocere in acqua salata x 3 minuti. Disporre sui piatti 2 fazzoletti salsare con la bisque e aggiungere il porro fritto.