FIDELINI DI GRANO SARACENO IN INSALATA, CON SCAMPI, VONGOLE E CRESCIONE

Ingredienti: Crescione Fidelini del Moro di grano saraceno Aglio, olio extravergione e vino bianco Loccorrente per la maionese Vongole, pomodoro e scampi Preparazione: Preparare una maionese leggera e scottare il crescione in acqua bollente salata. Scolarlo, raffreddandolo in acqua e ghiaccio, dopodiché bisogna strizzarlo e frullarlo con olio e acqua, unendolo infine alla maionese. In una casseruola soffriggere in olio extravergine uno spicchio daglio, unire le vongole e bagnare con vino bianco e cuocere il tutto per 10 minuti. Sgusciare quindi le vongole e recuperare il liquido di cottura. Controllare che non sia troppo salato. Filtrare il liquido e unire una piccola quantità al resto. Al composto aggiungere poi pomodoro tagliato a dadini. Con questa salsa tiepida condire poi i fidelini di grano saraceno. Decorare con ciuffetti di crescione e code di scampi. Buon appetito!