LO CHEF PROPONE: TORTINO DI MELE DI PONTE

TORTINO DI MELE DI PONTE CARAMELLATO SALSA VANIGLIA AL RHUM Tutte le settimane il ristorante Lanterna Verde di Villa di Chiavenna ci propone una ricetta originale. Scopri qui l'ultima!

L'accoglienza della Lanterna Verde.

Ingredienti: Dosi per quattro persone Per il tortino n. 4 mele golden di media grossezza Gr 40 burro Gr 40 zucchero Gr 100 pasta sfoglia Cl 40 di panna fresca N 4 formine in alluminio Salsa vaniglia n. 2 rossi duovo Gr 60 zucchero ¼ di litro di latte ½ bacca di vaniglia gr 8 maizena un bicchierino di buon rum

Preparazione: Preparare un caramello con lo zucchero e aggiungere la panna , versare nelle formine precedentemente imburrate . Pelare le mele e tagliare a spicchi , metterle nel caramello e richiudere con carta stagnola. Cuocere in forno a 170 gradi x 17 minuti. Quando sono fredde togliere la carta stagnola , stendere sottilmente la sfoglia, tagliare con un coupe a pasta e disporre sopra le mele, cuocere in forno a 190 gradi x 10 minuti. Lasciar raffreddare. Per la salsa vaniglia: Far bollire il latte con metà dello zucchero e la stecca di vaniglia Mischiare i rossi con lo zucchero e la maizena, aggiungere il latte e cuocere fino a 85 gradi. A freddo aggiungere il rum. Preparazione del piatto: Sformare il tortino ricoprirlo con dello zucchero di canna e bruciare con un cannello o salamandra . Disporre sul piatto con la salsa al ruhm Buon appetito!