MEZZELUNE DI PATATE RIPIENE DI ASPARAGI E RAGU' DI GAMBERI

MEZZELUNE DI PATATE RIPIENE DI ASPARAGI E RAGU' DI GAMBERI Tutte le settimane il ristorante Lanterna Verde di Villa di Chiavenna ci propone una ricetta originale. Scopri qui l'ultima!

L'accoglienza della Lanterna Verde.

Ingredienti per quattro persone: ½ kg patate gr. 200 asparagi verdi gr.150 farina bianca 00 gr. 50 ricotta fresca ½ dl panna fresca n. 2 uova gr. 10 Parmigiano n. 8 gamberi di fiume n. 1 cucchiaio di concentrato carote, sedano, cipolla, timo , prezzemolo, olio doliva . sale pepe e noce moscata q.b.

Preparazione: Cuocere in abbondante acqua salata le patate, pelarle, schiacciarle e farle raffreddare. Lavare accuratamente gli asparagi, togliendone la parte più dura ,tagliarli a cubetti avendo laccortezza di risparmiare le punte che verranno utilizzate per la guarnizione del piatto, e spadellarli tenendoli al dente con un po' di olio doliva e cipolla. Farli poi raffreddare , quindi unirli alla ricotta , salare pepare. Impastare le patate con la farina, le uova ,il Parmigiano il, sale e la noce moscata . Con laiuto di un mattarello stendere la pasta di patate il più possibile sottile, tagliare poi dei dischi con un coupe a pasta. Con lausilio di un saccapoche aggiungere il ripieno, spennellare con luovo i bordi dei dischi e richiuderli a formare la mezzaluna. Pulire i gamberi e con gli scarti preparare la bisque unendo le verdure e il concentrato. Sminuzzare i gamberi e aggiungerli alla bisque , far cuocere per un minuto e tenere in caldo. Cuocere in abbondante acqua salata le mezzelune per circa 3- 4 min. scolarle e disporle poi sul piatto di portata , condirle con il ragù di gamberi ed aggiungere a conclusione le punte degli asparagi.