MOUSSE DI CASTAGNE IN BISCUIT

MOUSSE DI CASTAGNE IN BISCUIT ALLE MANDORLE E SALSA AL CARAMELLO Tutte le settimane il ristorante Lanterna Verde di Villa di Chiavenna ci propone una ricetta originale. Scopri qui l'ultima!

L'accoglienza della Lanterna Verde.

Ingredienti: 500gr. Purea di castagne 200 gr crema pasticcera 600 gr. Panna fresca 150 gr. Castagne cotte a pezzetti 15 gr. Colla di pesce 2,5 cl. Rum Per biscuit: 250 gr. Zucchero a velo 250 gr. Farina di mandorle 8 uova intere 8 tuorli 8 albume 220 gr. Farina OO 200 gr. Zucchero 30 gr. Cacao in polvere Per salsa al caramello: ½ lt. Panna fresca 150 gr. Zucchero

Preparazione: Per la mousse, mettere a bagno la colla di pesce e aggiungerla alla crema pasticcera calda. Passare nel cutter la purea di castagne con la crema pasticcera e un bicchierino di buon rum. Lasciar raffreddare e aggiungere la panna montata. Per il biscuit, versare nella planetaria lo zucchero a velo e la farina di mandorle, aggiungere uno alla volta le uova ed i tuorli. Far montare per 15 min. Aggiungere la farina ed il cacao passati al setaccio. Montare il bianco duovo con lo zucchero e mischiare il tutto. Stendere limpasto sui fogli di silicone e cuocere in forno a 180° per circa 6 min. Per la salsa, caramellare lo zucchero aggiungere la panna e far bollire per 5 min. Rivestire uno stampo con il biscuit e riempirlo con la mousse ed i pezzetti di castagne. Lasciare riposare in frigo per 2 ore. Servire a fette con la salsa al caramello. Buon appetito!