PANNA COTTA AL LATTE DI CAPRA DI VILLA CON SALSA DI CACHI

Per un mese, tutte le settimane il Ristorante Cantinone di Madesimo ci propone una ricetta originale. Scopri qui l'ultima!

La sala da pranzo del ristorante Cantinone.

Ingredienti per 8 persone: Per la panna cotta: 250gr di latte di capra di Villa di Chiavenna 150gr di panna di latteria fresca 200gr di panna montana 1oogr di zucchero 8gr di gelatina in fogli (circa 4 fogli) Per la salsa di cachi 2 cachi succo di mezzo limone foglioline di menta

La stua.

Preparazione: Per la panna cotta mettere la gelatina in una bacinella con acqua fredda per renderla morbida. Far bollire un minuto il latte di capra, la panna e lo zucchero. Unire la gelatina ben ammollita e ben asciugata rimestando con un mestolo di legno per scioglierla bene. Lasciare intiepidire finché non raggiunge la temperatura ambiente, unire delicatamente la panna montana mescolando con un mestolo di legno dal basso verso lalto. Per la salsa di cachi, cinque minuti prima di servire la panna cotta pelare i due cachi, passare la polpa attraverso un colino per ottenere una crema liscia e omogenea. Miscelare il succo del mezzo limone per evitare che si ossidi. Presentazione del piatto: sformare le panne cotte ponendole al centro di piatti singoli, aggiungere la salsa decorando a piacimento e qualche fogliolina di menta.