PATÈ DI FEGATINI DI CORTILE CON LA NOSTRA MARMELLATA DI CIPOLLE ROSSE E PAN BRIOCHE CALDO.

Tutte le settimane il Ristorante Cantinone di Madesimo ci propone una ricetta originale. Scopri qui l'ultima!

La sala da pranzo del ristorante Cantinone.

Ingredienti Dosi per 4 persone 1000 gr di fegatini (pollo, coniglio, anatra) 700 gr di cipolle olio extravergine alloro timo sale e pepe madeira o porto dopo la cottura: 500 gr di burro morbido per chilo di composto ottenuto Per la marmellata alle cipolle rosse 1000 gr di cipolle rosse affettate 500 gr di zucchero 50 gr di miele 100 gr di uvetta sultanina 50 gr di scorza di arance

La stua.

Preparazione: Rosolare le cipolle con lolio extravergine, aggiungere i fegatini e rosolare tenendoli rosa, aggiungere il timo e lalloro, sfumare con il vino e salare e pepare leggermente. Raffreddare e frullare, incorporare il burro morbido e regolare di sale e pepe. Per la marmellata: miscelare le cipolle e lo zucchero, riposare 12 ore. Portare tutti gli ingredienti a bollore, cuocere a 103°C. Invasare e sterilizzare come di consueto. Buon appetito!