RAVIOLI CON RAGOUT DI LEPRE

RAVIOLI DI POLENTA CON RAGOUT DI LEPRE Tutte le settimane il ristorante Lanterna Verde di Villa di Chiavenna ci propone una ricetta originale. Scopri qui l'ultima!

L'accoglienza della Lanterna Verde.

Ingredienti: Dosi per quattro porzioni 300 gr. farina bianca 2 uova intere e 2 tuorli duovo acqua, olio, sale q.b. Per la farcia dei ravioli : 150 gr. farina gialla per polenta 150 gr. formaggio Casera della Valtellina acqua e sale q.b. Per il ragout: 200 gr. di polpa di lepre tagliata a pezzettini. 2 cucchiai di mirepoix di verdure ( carote, sedano, cipolla ) 1 bicchiere dacqua 1 bicchiere di buon vino rosso 1 mazzetto di odori ( rosmarino, alloro, timo e salvia )

Preparazione: Unire gli ingredienti ed impastarli. Coprire e lasciar riposare per due ore in luogo fresco. Far bollire un litro di acqua salare, aggiungere la farina gialla e cuocere x un ora ½. Quindi aggiungere il formaggio e lasciare sciogliere bene. Con il sacco a poche formare delle palline e lasciare raffreddare . Tirare la pasta sottile in strisce di circa 10 cm. appoggiare la pallina di polenta richiudere avendo laccortezza di spenellare con luovo sui bordi della pasta affinchè i ravioli si chiudano bene. Con un tagliapasta dare la forma che si desidera. Fare rosolare le verdurine e aggiungerle alla carne di lepre precedentemente spadellata, bagnare con il vino, fare asciugare e coprire con lacqua, aggiungere il mazzetto di odori e lasciare cuocere a fuoco lento per un ora controllando ogni tanto la consistenza della salsa. Preparazione del piatto: Cuocere in abbondante acqua salata i ravioli , disporli in cerchio su un piatto ben caldo, grattuggiare sopra un po di Parmigiano e condire poi con il ragout. Buon appetito!