RAVIOLI DI LUMACHE IN LEGGERA SALSA ALLAGLIO

RAVIOLI DI LUMACHE IN LEGGERA SALSA ALLAGLIO Tutte le settimane il ristorante Lanterna Verde di Villa di Chiavenna ci propone una ricetta originale. Scopri qui l'ultima!

L'accoglienza della Lanterna Verde.

Ingredienti (4 porzioni) : Per la pasta: 300 gr. di farina bianca 2 uova intere 2 tuorli duovo acqua, olio, sale q.b. Per il ripieno: 400 gr. di lumache 1 rametto di timo 1 carota ½ gambo di sedano 1 foglia di alloro ½ cipolla 1 rametto di prezzemolo 2/3 chiodi di garofano sale e pepe q.b. Per la salsa: 1 dl di brodo di carne 1 dl di panna fresca 1 spicchio daglio privato del verde 1 gr. derba cipollina tritata

Preparazione: PROCEDIMENTO PER LA PASTA Unire tutti gli ingredienti ed impastare. Coprire e lasciar riposare per 2 ore in luogo fresco. PROCEDIMENTO PER IL RIPIENO Far spurgare le lumache nel sale grosso per 8 ore, lavarle bene e metterle in una pentola dacqua fredda. Far bollire per 2 min. Scolare il tutto e con laiuto di un ago, estrarle dal guscio e pulirle dellintestino. Cuocerle ancora in 1 litro dacqua con ¼ di vino bianco, il sedano, la carota, la cipolla, laglio e un mazzetto guarnito. Salare, pepare e lasciar sobbollire per 3 ore. A cottura ultimata lasciarle raffreddare nel proprio brodo. Scolare bene e tagliare a pezzetti. PROCEDIMENTO PER LA SALSA Portare ad ebollizione il brodo di carne con la panna e laglio. Lasciar ridurre di 1/3 e passare al colino. PREPARAZIONE DEL PIATTO Tirare finemente la pasta, pennellare con luovo, aggiungere dei pezzetti di lumache e richiudere. Con laiuto di un tagliapasta ondulato formare i ravioli. Cuocerli in abbondante acqua salata per 2 min., scolarli e disporli sul piatto ben caldo in modo armonioso. Condire con del parmigiano grattugiato e la salsa allaglio. Decorare con lerba cipollina tritata.