ROTOLO DI CONIGLIO SU LETTO DI INSALATINE NOVELLE E VINEGRETTE DI LAMPONI

ROTOLO DI CONIGLIO SU LETTO DI INSALATINE NOVELLE E VINEGRETTE DI LAMPONI Tutte le settimane il ristorante Lanterna Verde di Villa di Chiavenna ci propone una ricetta originale. Scopri qui l'ultima!

L'accoglienza della Lanterna Verde.

Ingredienti per otto persone: n.1 sella di coniglio disossata gr.150 petto di pollo 2 dl panna fresca n.5 rognoni di coniglio gr.100 spinaci in foglie salvia, rosmarino, timo , prezzemolo gr.100 retina di maiale n.4 tipi di insalatine olio doliva e aceto di lamponi q. b.

Preparazione: Appiattire la sella di coniglio con il pestacarne, salare pepare,aggiungere gli aromi tritati . Passare nel cutter il pollo con la panna, salare e spalmare sopra la sella .Sbianchire le foglie di spinaci , raffreddarle e adagiarle sopra la farcia. Spadellare velocemente i rognoni , fiammeggiarli con il Cognac , lasciare raffreddare e mettere sopra gli spinaci , quindi arrotolare il tutto , avvolgere nella retina e legare con uno spago. Cuocere in forno a 180° per 50 minuti. Far raffreddare velocemente. Disporre sui piatti le insalatine condire con la vinaigrette di lamponi e aggiungere il coniglio tagliato sottile con laffettatrice.